中秋節除了月餅還有哪些傳統美食

時(shí)間:2022-06-23 08:41:53 美食 我要投稿
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中秋節除了月餅還有哪些傳統美食

  中秋節的傳統美食:

中秋節除了月餅還有哪些傳統美食

  月餅圓圓,象征團圓,中秋節的最傳統流傳最廣的食品是月餅。月餅反映了人們對家人團聚的美好愿望。月餅象征著(zhù)團圓,是中秋佳節必食之品。

  中秋節吃月餅習俗的由來(lái)有很多版本:

  中秋節吃月餅始于元代,當時(shí),朱元璋帶領(lǐng)漢族人民反抗元朝暴政,約定在農歷八月十五日這一天起義,以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中來(lái)傳遞消息。中秋節吃月餅的習俗就由這而來(lái)。后來(lái),朱元璋成功推翻元朝,成為明朝的第一個(gè)皇帝,中秋節吃月餅自然就成為約定俗成的習俗了,后來(lái)雖然其后清朝人入主中國,但是人們仍舊慶祝這個(gè)象征推翻異族統治的節日。

  相傳在我國古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗!鞍嗽率逶聝簣A,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團圓的象征,慢慢月餅也就成了節日的禮品。

  月餅,最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。

  當時(shí)有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒,拿出圓餅,笑指空中明月說(shuō):“應將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。

  南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū),已有“月餅”一詞,但對中秋嘗月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會(huì )》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義”。到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了,而且制作越來(lái)越精細。

  月餅發(fā)展到現代,品種更加繁多,風(fēng)味各異。其中京式、廣式、蘇式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。

  介紹完月餅,我們再看看各地中秋節的其它傳統美食:

  江蘇 南京人中秋愛(ài)吃月餅外,必吃金陵名菜桂花鴨!肮鸹啞庇诠鹱语h香之時(shí)應市,肥而不膩,味美可口。酒后則必食一小糖芋頭,澆以桂漿,美不待言!肮饾{”,取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿,一名糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧,把詩(shī)中的詠物變?yōu)樽郎霞央。南京人合家賞月稱(chēng)“慶團圓”,團坐聚飲叫“圓月”,出游街市稱(chēng)“走月”。

  上海上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

  北京 老北京的傳統月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法,說(shuō)通俗點(diǎn)“提漿”就是熬糖漿,另外在皮面中還要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。有回民購買(mǎi)時(shí),就把大油換成黃油。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香,“老北京”中秋特愛(ài)吃。菜式上,八月秋高蟹正肥,中秋正是品嘗螃蟹的時(shí)節,北京尤其講究品嘗醉蟹。

  四川 除吃月餅外,四川人也在中秋節殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區,煙熏鴨子是中秋節必備佳品,因那時(shí)當年生鴨已長(cháng)大,肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨,宰殺后褪盡羽毛,開(kāi)膛取出內臟,洗凈后,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水分,置熏爐中,用稻草煙熏至呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,食時(shí)改刀裝盤(pán),色澤金紅、肉質(zhì)細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨,鹵水的調制極為重要。鹵水要用老鹵,每次鹵時(shí)加入適時(shí)的香料,食鹽、糖色,鹵制時(shí)要用重物將鴨子充分壓入鹵水中,鹵制時(shí)間一般以20分鐘左右為宜,時(shí)間過(guò)長(cháng)鴨肉質(zhì)老,影響質(zhì)量和口感。

  浙江 杭州的莼菜鱸魚(yú)燴之所以成為中秋家宴上的菜肴,不僅僅是因為這一時(shí)節的莼菜鱸魚(yú)好吃,更是因為晉代張翰借思鄉的“莼菜、鱸魚(yú)”,棄官返回故里的史實(shí),這一故事不僅成為千古美談,并使莼菜成為思鄉的象征。莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱(chēng)馬蹄草、水菜,是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香,鮮嫩可口,而且營(yíng)養豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取,但以秋莼為多為好。

  山東 即墨等地中秋節吃一種應節食品叫“麥箭”。

  山西 潞安人在中秋節會(huì )宴請女婿。大同縣月餅稱(chēng)團圓餅,大至二、三尺,中秋夜且有守夜之俗。

  陜西 西鄉縣中秋夜男子泛舟登崖,女子亦安排佳宴。不論貧富,必食西瓜,西瓜還要切成蓮花狀。

  廣東 潮汕中秋美食品種頗多,這與潮人過(guò)中秋節的文化內涵、潮地氣候、農事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類(lèi):一是糕餅類(lèi),潮汕各地月餅,甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類(lèi)繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節糕餅,為潮人送親戚之佳品,可說(shuō)潮人送月餅是睦親的習俗;二是潮地中秋節季,天高氣爽正是水果成熟之時(shí),柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類(lèi)美食;三是農產(chǎn)的芋頭、南瓜,潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中,中秋月餅是潮人一年一度的傳統食品,過(guò)中秋節,沒(méi)有一個(gè)潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制,潮汕各地也有自己的特色,但都有一個(gè)共同的特點(diǎn),即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

  貴州 黔式月餅不同于廣式月餅,它是用烤的方法,用面粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮;面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后,將干油酥包入水油皮中,開(kāi)暗酥制成40克一個(gè)的酥皮坯劑子,再將每個(gè)劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟,剁成細;旌,加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將適量的餡 料包入皮坯劑中,收口朝下,壓成扁圓形,放入刷過(guò)油的烤盤(pán)中,入烤爐用面火210℃,底火180℃的爐溫烤15~20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆,層次分明;餡心甜中帶咸,香甜爽口,營(yíng)養豐富。師傅說(shuō)酥層要開(kāi)得薄而均勻,月餅坯子入烤盤(pán)時(shí)要墊上一張白油紙。

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