上海臘八節吃什么

上海臘八節吃什么

　　臘八節的形成，源于兩個(gè)方面，一是古代的“臘祭”，一是佛教文化的影響。這一節日可謂中國古代傳統文化與外來(lái)的佛教文化交相融合的產(chǎn)物。以下是小編精心整理的上海臘八節吃什么，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　上海臘八吃什么？

　　最正宗的臘八粥，名義上要湊滿(mǎn)八樣原料，但也不拘泥，少至四五樣，多至十幾樣均可。有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮的，這是所謂的細臘八。

　　有些人家吃的臘八粥，是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成，這叫粗臘八。

　　上海人喜歡吃細臘八，細臘八有甜咸兩種口味。到了臘八那天，煮的臘八粥完全看家里的食材而定。

　　臘八粥：上海人喜歡吃細臘八，也就是細臘八粥，通常包含黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、蓮子、花生、黑米、糯米、黑小米、薏米、栗子、紅棗、桂圓、核桃仁、枸杞、葡萄干、冰糖等多種食材。這種粥可以根據個(gè)人喜好調整口味，既有甜味也有咸味。

　　臘腸：上海的山林熟食店的臘腸非常受歡迎，尤其是大紅腸，可以作為零食享用。

　　麥仁飯：這是一種用大麥米炒煮而成的食品，也是上海的傳統節日美食之一。

　　臘肉：江南地區的特色飲食，臘八節時(shí)也會(huì )制作上好的臘肉供人們品嘗。

　　佛跳墻：精選原料精心燉制的高湯濃郁的美食，用來(lái)祭祀祖先，具有深厚的文化內涵。

　　其他菜肴：如五福臨門(mén)菜（魚(yú)香肉絲）、四喜丸子等，這些都是上海的經(jīng)典家常菜。

　　風(fēng)俗習慣：有的地方會(huì )在這一天喝雞湯或吃雞蛋，認為這樣可以幫助驅散污穢，祈求來(lái)年平安健康。

　　需要注意的是，由于疫情的影響，一些地區可能會(huì )選擇通過(guò)網(wǎng)絡(luò )慶祝并送上節日祝福，而不是聚集在一起慶祝。

　　甜臘八

　　原料：黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、蓮子、花生、黑米、糯米、黑小米、薏米、栗子、紅棗、桂圓、核桃仁、枸杞、葡萄干、冰糖

　　做法：

　　1、黃豆、紅豆、黑豆、綠豆提前浸泡4-6小時(shí)，蓮子、花生提前浸泡10小時(shí)，黑米、糯米、黑小米、薏米提前浸泡2小時(shí)，浸泡后的豆類(lèi)洗凈，倒入鍋中再加10碗純凈水，煮到豆類(lèi)半熟。

　　2、倒入浸泡過(guò)的黑米、糯米、小米、薏米，再倒入浸泡過(guò)的花生和蓮子蓋上蓋旺火煮到米花快開(kāi)（大約20分鐘），此時(shí)倒入栗子改成文火，慢慢煮，紅棗和桂圓喜歡味道軟點(diǎn)，可以早點(diǎn)放。

　　3、需要適當的攪拌以防粘鍋底，粥差不多快好，已經(jīng)很凝稠的時(shí)候倒入核桃仁，枸杞和葡萄干，倒入適量的冰糖（按個(gè)人口味）。

　　咸臘八

　　原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè)、精鹽少許

　　做法：

　　1、先將米淘?xún)�，放入砂鍋里，加水后用小火煲。若無(wú)砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過(guò)鍋的十分之六、七為準。

　　2、將豬肉餡放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

　　3、將蝦仁洗凈放入鍋內。

　　4、將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿卜應選用小一點(diǎn)的，嫩一點(diǎn)的，中間不能有硬芯。

　　6、15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7、10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8、期間應經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水（因為放了這么多東西后，粥會(huì )變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話(huà)）。

　　9、30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　這道臘八粥香味濃郁，而且色澤美觀(guān)。有胡蘿卜的紅潤，有香菇、木耳的黑澤，有熏干的咖啡色，還有青筍的青翠，可謂色香味俱全。在寒冷的冬天，一家人圍著(zhù)電視，喝上一碗這樣的臘八粥，再來(lái)上幾樣小菜，胃舒服極了。

　　人們如此鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學(xué)道理。清代營(yíng)養學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營(yíng)養功能講得詳盡、清楚，臘八粥調理營(yíng)養，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學(xué)所證實(shí)。

　　對于老年人說(shuō)來(lái)，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實(shí)，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。

　　傳統美食臘八粥

　　原料：

　　大米、小米、泰國糯米、薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅花蕓豆、蓮子、花生、紅棗、桂圓

　　1、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡;

　　2、大米、小米和泰國糯米清洗干凈;

　　3、和1中浸泡充分的各種原料混合;

　　4、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋;

　　5、大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關(guān)火自然排氣。

　　溫馨提示：

　　1、臘八粥所用食材沒(méi)有定規，可以根據各地的習慣、各人的愛(ài)好和條件而定;

　　2、難煮的豆類(lèi)和果仁需要提前用清水浸泡半天;

　　3、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放;

　　4、用高壓鍋省時(shí)省力，若是選用其他鍋具，煮粥時(shí)先用旺火，等米快開(kāi)花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋;

　　水果臘八粥

　　原料：

　　黃豆、紅豆、花豇豆、黑豆、豌豆、高粱米、麥仁、粟米、玉米碎、燕麥、薏米、芡實(shí)、紅棗和糯米 火龍果、蘋(píng)果(可任意添加喜歡的水果)

　　1、各種食材混合，洗凈

　　2、洗好的食材倒入高壓鍋，加入適量冷水

　　3、加蓋，保壓35分鐘(除了黃豆以外的食材均沒(méi)有浸泡過(guò))

　　4、熬好的臘八粥，各種豆子均已熟爛

　　5、準備好火龍果、蘋(píng)果，洗凈、去皮切小丁備用

　　6、切好的水果倒入臘八粥中，加入白糖混合均勻，調好味。臘八粥盛入碗中，溫熱食用

　　南瓜臘八粥

　　原料：

　　豇豆、花豆、糯米、南瓜、花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞、阿膠棗

　　1、紅豇豆、花豆、糯米浸泡8小時(shí)

　　2、南瓜去皮切片備用

　　3、花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的紅豇豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中

　　臘八粥后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。

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