海螺最正宗的做法

海螺最正宗的做法

海螺屬軟體動(dòng)物腹足類(lèi)。貝類(lèi)主要分為五大綱，全世界有7萬(wàn)多種，海生的種類(lèi)可通稱(chēng)為海螺。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

做法大全

油爆海螺

風(fēng)味特點(diǎn)

1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。

2.“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來(lái)的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤(pán)內元湯汁，只有一些油。

主料輔料

鮮海螺肉 250克清湯 50克蔥 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精鹽 4克熟豬油 50克蒜 10克(耗100克)紹酒15克濕淀粉25克味精 3克水發(fā)木耳15克

菜系：山東菜，魯菜

烹制方法

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開(kāi)水永過(guò)，撈出控凈水分備用。

2.將蔥切成1厘米長(cháng)的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開(kāi)水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。

4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤(pán)即成。[1]

酒烹海螺

材料及做法

1.材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片。

2.調味料 ：米酒/紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。

3.做法 ：一大匙油燒熱，放入姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。

工藝關(guān)鍵

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì )，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過(guò)長(cháng)則肉老，并且要控凈余油、水分。

3.芡汁熟后，要離開(kāi)火口顛糊，迅速出勺。

油潑螺片

主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵

油潑螺片調味料：花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1.將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過(guò)，裝入盤(pán)中。香菜洗凈切段

2.先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調成汁;再將剩余蔥和姜切絲備用

3.將調好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可

鮮花椒熗蓬萊鮮螺片

準備時(shí)間：15 分鐘;鮮花椒熗蓬萊鮮螺片操作時(shí)間：5 分鐘

主料：

膠東大海螺肉150g

輔料：

鮮花椒15g花椒葉3g

調料：

鹽3g 蔥油3g 花椒油5g

制作方法：

1/ 將螺肉洗凈，切成薄片，入沸水焯熟待用

2/ 用蔥油與花椒油將鮮花椒熗出味，入螺片拌勻即成。

創(chuàng )意：膠東“溫拌海螺”的基礎上，用四川的烹調技法使其口味更加豐富。

烹飪訣竅：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出熗味。

長(cháng)壽螺花

長(cháng)壽螺花就是將鮮海螺肉片成薄片，用撈汁、陳醋、白醋、辣椒油熗制而成的一款創(chuàng )新海鮮涼菜。

主料

海螺肉150克

配料

海帶面200克、美人椒20克、芝麻17克、

調料

味達美海鮮撈汁90克、純凈水20克、陳醋30克、白醋10克、辣椒油10。

做發(fā)

1、將海螺去殼，把海螺肉洗凈，片成0.15厘米厚的大片。

2、將海帶面焯水過(guò)涼裝盤(pán)。再把片好的海螺焯水裝盤(pán)澆上勾兌好的汁即可。

特點(diǎn)

口感脆爽，微辣咸鮮。

營(yíng)養價(jià)值

蛋白質(zhì) 、維生素A 、核黃素 、尼克酸 、維生素E 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅、硒 、銅 、錳等，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

飲食宜忌

一般人群均可食用

1、 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥，干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化，脂肪肝者食用。

2、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

相克食物

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類(lèi)同食;吃螺不可飲用冰水，否則會(huì )導致腹瀉。

醬爆海螺

原料：海螺、青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精。

做法：

1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右，讓其吐凈腸里的泥沙;

2、青紅椒、蔥、姜切絲備用;

3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用;

4、鍋里放油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥、姜炒爆香，然后放入自己喜歡的醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒;

5、翻炒過(guò)程中可以少淋些料酒，待海螺的蓋開(kāi)始張開(kāi)時(shí)，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。

私房話(huà)：

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;

2、食用螺類(lèi)應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染。

吃海螺不可大意：

1、海螺肉除了用來(lái)爆炒之外，其實(shí)還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風(fēng)味。但是須注意的是，螺肉應燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲(chóng)感染;

2、吃海螺方式不當可引起人類(lèi)食物中毒，這是流行病學(xué)調查研究早已確認的，前兩年也發(fā)生過(guò)吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但食用方法一定要注意;

3、首先，在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)，所以只要在烹制過(guò)程中把海螺的頭部去掉就可以了;

4、其次就是少量食用，尤其是寒性體質(zhì)的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發(fā)生了食物中毒也不必驚慌，嚴重的可到醫院進(jìn)行對癥治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會(huì )遺留什么后遺癥。[2]

溫拌海螺

1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉

2、去掉螺腦(紫色的部分)，將螺肉切片

3、青紅椒和大蔥分別切成細絲

4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤(pán)中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可

姜汁海螺

1、買(mǎi)回的海螺用流水沖洗干凈，在水里泡著(zhù)的海螺，會(huì )慢慢的把上蓋頂開(kāi)，用手戳一下就縮回去

2、蒜切片、姜切片，再切一點(diǎn)姜末，倒上米醋，待用

3、鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，中火加熱，同時(shí)用筷子翻個(gè)，等鍋里的水燒開(kāi)，快速撈出來(lái)

4、海螺裝盤(pán)，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來(lái)

5、沾著(zhù)姜末醋汁吃

涼拌海螺

1、將海螺表面洗凈，備用

2、將鍋內倒入適量水，大火煮沸后，將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出

3、將海螺肉取出洗凈晾涼，切成片，備用

4、將蔥，姜切絲，蒜切末，放入海螺肉，加入鹽，糖，醋，香油，拌勻即可

白灼海螺

1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開(kāi)，放進(jìn)海螺燙煮4-5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘

2、用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚

3、肉切片擺盤(pán)，尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤(pán)

4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美