玉米功效和作用 玉米最營(yíng)養的幾種做法

玉米功效和作用 玉米最營(yíng)養的幾種做法

玉米(學(xué)名：Zea mays)，亦稱(chēng)玉蜀黍、包谷、苞米、棒子�；浾Z(yǔ)稱(chēng)為粟米，閩南語(yǔ)稱(chēng)作番麥。是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來(lái)源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

食用方法

玉米最營(yíng)養的幾種做法

是一種主食材料，是營(yíng)養價(jià)值最高的一類(lèi)。維生素含量是稻米、小麥的5—10倍。還含有多種微量元素是其他米類(lèi)不能比擬的。膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

玉米渾身都是寶：

玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動(dòng)物實(shí)驗證明，這些成分具有抗衰老作用。[1]

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營(yíng)養物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調整神經(jīng)系統功能。

有人調查過(guò)，非洲從事農業(yè)勞動(dòng)的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見(jiàn)玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。

營(yíng)養素玉米含有賴(lài)氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經(jīng)傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

其他玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用于肝膽濕熱型膽石癥等

煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養更易吸收，一起來(lái)看看粗糧玉米細作食譜吧：

1、排骨玉米湯

原料：

排骨、玉米、水、鹽、柴魚(yú)味精、香油。

做法：

將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用;將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。

2、培根烤玉米

原料：

玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法：

玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝干水分;在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤(pán)或烤箱的托盤(pán)里;將燒烤盤(pán)放在炭火上烤15～20分鐘即可。

3、奶香玉米餅

原料：

雞蛋黃、面粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃咸的加鹽，甜的加糖)。

做法：

所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了�？梢杂闷降族伡寤蚩鞠淇�，如果是用烤箱，盤(pán)子要鋪錫紙或涂層牛油。(如果玉米的水不夠，加適量的水開(kāi)成糊狀。糊倒在烤盤(pán)里，上面放些牛油粒。[4]

4、玉米豌豆

原料：

玉米、豌豆、精鹽、味精、花椒、水、植物油、蔥花

做法：

將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒(méi)過(guò)它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾�；ń�，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。

玉米的功效與作用

1.減肥

食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3.降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

4.增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經(jīng)系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對抗眼睛老化。

5.明目

經(jīng)常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內的有害光線(xiàn)。

6.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米的營(yíng)養價(jià)值

1.維生素含量非常高

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營(yíng)養價(jià)值要高于普通玉米。

2.植物纖維素含量豐富

玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過(guò)量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發(fā)生。

3.富含硒和鎂

玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

4.含谷胱甘肽

玉米中還含有一種長(cháng)壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。

5.含玉米黃質(zhì)

玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據1994年美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質(zhì)，能降低老年黃斑性病變的機率。

6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸

玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過(guò)程中起著(zhù)重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽(tīng)、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。

7.含有豐富的亞油酸

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。