豆腐皮的做法 豆腐皮的種類(lèi)

豆腐皮的做法大全 豆腐皮的種類(lèi)

豆腐皮是漢族傳統豆制品，在中國南方和北方地區有多種名菜。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

營(yíng)養價(jià)值

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據現代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(cháng)期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

制作方法

選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會(huì )再次產(chǎn)生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會(huì )逐漸稀薄，要適當地給予補充。 來(lái)源:中國食品信息網(wǎng)

種類(lèi)

浦江豆腐皮(油皮)

介紹

浦江豆腐皮制作工藝精細，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結膜而成，達到國家衛生標準。本品采用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲(chóng)害，未受農藥污染，是一種天然的綠色食品。 產(chǎn)品成分:含有蛋白質(zhì)、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。產(chǎn)品功能:

浦江豆腐皮是浦江的傳統名產(chǎn)，距今有數百年的歷史，暢銷(xiāo)全國，出口歐美、東南亞等國家和地區。易貯藏，便攜帶，是訪(fǎng)親送友的佳品。

浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱(chēng)"白豆"為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、結膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。

豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會(huì )酒席。

食用方法

炒:豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。

煮:(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。

煎:豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。

炸:(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

�？h西王橋豆腐皮(油皮)

概括

"王橋"豆腐、豆腐皮 產(chǎn)于�？h黎陽(yáng)鎮東、西王橋村。東緊臨衛河，該村素有"豆腐之鄉"之稱(chēng)，可考歷史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。是宴請和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細、質(zhì)白細嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應本縣外，還暢銷(xiāo)鄰近數縣及安陽(yáng)、新鄉、鶴壁等市。

石屏(油皮)

石屏豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品�！妒�屏縣志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個(gè)姓羅的壯士進(jìn)京會(huì )試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛，官達四品。有一次，羅回鄉省親，返京時(shí)捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧食后連聲稱(chēng)好，遂為貢品。 石屏豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過(guò)濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之品。 石屏豆腐皮營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)達40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多樣。烹調前，先用溫熱水將腐皮浸潤片刻，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15-30分鐘，繼用清水漂洗1-2次，沸水中焯過(guò)后冷卻，然后根據食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。

懷安城(千張)

薄如紙張，筋似皮條，且價(jià)廉物美。豆腐皮極富營(yíng)養價(jià)值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長(cháng)期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。

懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過(guò)程有關(guān)。剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì )有一絲裂縫，而且都不會(huì )掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 壓成的豆腐皮，其吃法較簡(jiǎn)單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料，中國是一個(gè)有著(zhù)幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。

懷安城的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執政，為加強邊境防守，設立懷安衛。新城筑成后，縣令下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經(jīng)驗，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老漢的豆腐坊門(mén)庭若市，生意興隆。武老漢把手藝毫無(wú)保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來(lái)。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制了大批豆腐皮來(lái)犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆不已，臨行時(shí)還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來(lái)越大，越傳越響。

麻辣燙(油皮)

在成都市龍泉驛區可謂家喻戶(hù)曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點(diǎn)是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮范盛章的最具特色。

他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態(tài)、味俱佳，燙而不見(jiàn)縮，吃完不見(jiàn)黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。制作時(shí)，將豆腐皮切得如線(xiàn)粗細，待鍋內油開(kāi)后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。