怎么做大馬哈魚(yú) 大馬哈魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

怎么做大馬哈魚(yú) 大馬哈魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

大馬哈魚(yú)屬鮭科魚(yú)類(lèi)，是鮭魚(yú)的一種，是著(zhù)名的冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚(yú)類(lèi)。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長(cháng)大。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

香薰馬哈魚(yú)

用料主料：馬哈魚(yú)750克調料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉

做法:

1、馬哈魚(yú)去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨。

2、將凈魚(yú)肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調料腌制30分鐘。

3、將腌好的馬哈魚(yú)上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

五花肉燉馬哈魚(yú)

主料：鮭魚(yú)250克，豬肋條肉(五花肉)500克，

輔料：胡蘿卜50克，

調料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

做法:

1.將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼;

2.大馬哈魚(yú)切成長(cháng)段;

3.胡蘿卜切成小方丁;

4.將蔥切段，姜切片備用;

5.將馬哈魚(yú)裝入碗內，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時(shí)后，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出;

6.將鍋置于旺火上，放入植物油25克，燒開(kāi)后加白糖25克，炒成糖色;

7.急速將焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高湯(800克)，加入醬油、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉用小火燉爛紅火色;

8.將熟豬五花肉塊中的蔥段、姜片、花椒揀出不用;

9.放入馬哈魚(yú)塊、味精，用慢火燉熟即可。

清燉大馬哈魚(yú)頭

大馬哈魚(yú)頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。

做法：

1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。

2、魚(yú)頭洗凈，中間劈開(kāi)。

3、鍋中放少量水，水開(kāi)后放入魚(yú)頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚(yú)頭七、八成熟時(shí)放入豆腐、食鹽調味，出鍋時(shí)撒入青蒜段。

營(yíng)養價(jià)值

大馬哈魚(yú)有很高的經(jīng)濟價(jià)值，肉味十分鮮美，大馬哈魚(yú)一般體重3.5千克，最大超過(guò)了5千克。大馬哈魚(yú)的體形如紡錘，口大嘴長(cháng)，腹部呈銀白色，成魚(yú)體側有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習性的不同，分春、秋二型。進(jìn)入我國的屬秋型，故又稱(chēng)秋鮭，通常比一般的大馬哈魚(yú)要大得多，最大的個(gè)體達7.5千克。它不僅肉味鮮美，魚(yú)籽比魚(yú)肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養價(jià)值極高，7粒大馬哈魚(yú)籽就相當于一個(gè)雞蛋。用它制成的魚(yú)子醬盛到盤(pán)子里猶如紅色的珍珠，閃閃發(fā)光，能引起人的食欲，故"身價(jià)"極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。

生活環(huán)境

貝加爾湖中的大馬哈魚(yú)數量比較多，捕獲量很大。

大馬哈魚(yú)是溯河性魚(yú)類(lèi)，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有6種:大馬哈魚(yú)、駝背大馬哈魚(yú)、紅大馬哈魚(yú)、大鱗大馬哈魚(yú)、孟蘇大馬哈魚(yú)、銀大馬哈魚(yú)。在這些種類(lèi)中，除孟蘇大馬哈魚(yú)只產(chǎn)于亞洲海岸外，其余幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分布 ，從漁獲量來(lái)看，無(wú)論亞洲沿岸還是美洲沿岸，駝背大馬哈魚(yú)均占據首位。

駝背大馬哈魚(yú)廣泛分布于太平洋北部，但在美洲海岸也分布很廣，從北冰洋的科爾維利河直到加利福尼亞的圣洛林士河。

駝背大馬哈魚(yú)在海中主要攝食魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)，食欲特別鮮美，生長(cháng)也很快，2~4齡可達到性成熟。

到達性成熟后，駝背大馬哈魚(yú)便開(kāi)始洄游到河中產(chǎn)卵。在洄游過(guò)程中，它們逐漸完成精卵的發(fā)育，來(lái)到產(chǎn)卵場(chǎng)時(shí)，精卵已經(jīng)成熟，兩頜顯著(zhù)擴大，背部明顯隆起(駝背大馬哈魚(yú)的名字便由此而來(lái))，體色改變。產(chǎn)卵時(shí)，先在礫石底質(zhì)的河床上建起一坑狀巢，然后將卵產(chǎn)于其中，產(chǎn)完后，便用沙石將卵埋藏起來(lái)。盡管如此，駝背大馬哈魚(yú)的魚(yú)卵還是大量地被兇猛魚(yú)類(lèi)如紅點(diǎn)鮭所吞食，而且由于產(chǎn)卵巢被后到的魚(yú)在產(chǎn)卵時(shí)又挖掘起來(lái)，以及封凍等不利因素的影響，最后能孵化成仔魚(yú)的已經(jīng)微乎其微。駝背大馬哈魚(yú)的產(chǎn)卵量極少。幼魚(yú)一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年春天，都在產(chǎn)卵巢中生活。幼魚(yú)離開(kāi)產(chǎn)卵巢后，便開(kāi)始向海中洄游，并在那里長(cháng)肥長(cháng)大。

大馬哈魚(yú)的魚(yú)子和幼苗只能在淡水中生存，它們一般把卵生在淡水系統的江河上游的沙礫區域。卵孵化出幼苗并生長(cháng)一段時(shí)間后然后順流而下進(jìn)入咸水系統的海洋之中，在物質(zhì)富饒的海洋中生長(cháng)發(fā)育積蓄能量，經(jīng)過(guò)4年左右的生長(cháng)達到性成熟后，又會(huì )洄游淡水江河中產(chǎn)卵。大馬哈魚(yú)主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區最多