茶葉沖泡方法-茶葉的保鮮技巧

茶葉沖泡方法-茶葉的保鮮技巧

茶葉從中國走向世界，早已成為世界飲料市場(chǎng)三分天下有其一的重要品種。下面是pincai小編為您搜集整理的相關(guān)內容，希望對您有所幫助!

概述

茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國文學(xué)中亦稱(chēng)雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長(cháng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類(lèi)。依據季節采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。

茶的沖泡方法

當有了好茶、好水之后，沖泡茶的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡，調理得當就會(huì )得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

煮茶方法也是十分講究。傳說(shuō)唐代智積和尚十分懂得品茶，以至于非陸羽煎的茶不飲。當時(shí)代宗皇帝便召智積和尚進(jìn)宮，試一試是否如人們傳說(shuō)的那樣。代宗先讓擅長(cháng)煮茶的好手煮了一杯茶給智積和尚，誰(shuí)知他略一沾唇就放下了�；实塾置苷訇懹疬M(jìn)宮，智積和尚喝到陸羽煮的茶，十分欣喜，一邊品茶，一邊贊嘆說(shuō)：“這碗茶真是陸羽親手做的!”皇帝這才信服，并召出陸羽出面與智積和尚相見(jiàn)。

關(guān)于煮茶，比較講究水的溫度，水過(guò)分老那么泡出來(lái)的茶就不好喝。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫(xiě)道：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難�！边@里實(shí)際上講的是煮茶的水溫、時(shí)間要得當。

現代研究證明，因為茶葉的種類(lèi)等級不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡后浸出的化學(xué)成分及茶的風(fēng)味就有很大差異。茶葉中能溶于水的化學(xué)成分約有200種左右，如咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質(zhì)等。一杯理想的茶，既要讓茶葉中可溶于水的化學(xué)成分充分溢出，又要使各種成分適當協(xié)調。這就需要掌握好泡茶的水溫及用水量的多少，這樣，才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當，沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。

怎么沖泡茶葉

1、欣賞干茶

從茶葉罐中將取茶葉于茶盤(pán)之中，觀(guān)察茶葉的其形狀、顏色、再聞其味。

2、賞水

沖泡高檔綠茶等應選擇清純、甘冽的軟水，不損傷茶性。

3、備具

根據品茶的人數，準備好干凈透明的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在沖泡時(shí)形狀舒展的變化。

4、潔具

開(kāi)水倒入準備好的玻璃杯中，水量為杯子容積的1/3就可以了，左手托杯底，右手輕扶杯壁，讓杯中之水由左至右從杯底回旋至杯口，這一過(guò)程叫潔具，為杯子消毒，同時(shí)也有溫杯的作用。

5、置茶

置茶是用茶匙將適量的茶葉依次撥入玻璃杯中。也稱(chēng)投茶。根據茶葉細嫩程序，季節變化，有上投法、中投法、下投法三種。

不同茶葉沖泡方法

綠茶

用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類(lèi)茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì )被破壞，茶湯不但會(huì )變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì )揮發(fā)散失。

沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤一潤，過(guò)20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì )發(fā)黃。

紅茶

先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶可以用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì )更濃郁。

烏龍茶

用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀(guān)音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(cháng)，以2~5分鐘為宜。

泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

茶葉的保鮮技巧

1、有條件的可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內，加塞蓋嚴后，以白蠟封口，外包膠布，簡(jiǎn)單易行，易于家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶葉，用設有內外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內的空氣接觸，容器蓋要與容器身結合嚴密，以防止濕氣進(jìn)入。

3、茶葉的包裝材料要求無(wú)異味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放在干燥、清潔、無(wú)異味的地方。

4、利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時(shí)注意將茶葉密封后再放入。

5、用生石灰或高級干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。

6、利用罐內空氣稀薄及密封后罐內茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘干到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內，然后再密封，在常溫下也可貯藏一二年。