雞湯有什么功效 雞湯的制作方法

雞湯有什么功效 雞湯的制作方法

雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著(zhù)稱(chēng)，"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀參考!

功能療效

雞的營(yíng)養物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì )導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(cháng)期食用易導致身體亞健康。

科學(xué)調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

另外某些不法 商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會(huì )影響人體健康。

孕婦食用了含 有激素的雞，會(huì )導致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì )導致性早熟。

食用宜忌

科學(xué)調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(cháng)期食用 易造成孕婦回奶。

營(yíng)養學(xué)家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì )食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì )極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么 勢必會(huì )有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會(huì )增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營(yíng)養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了!

雞皮含飽合性脂肪酸,高血壓患者少吃。

雞湯有溫補作用 ，有炎癥的人不能溫補，會(huì )不利于炎

癥的恢復。

有5種人不適宜喝雞湯!

雞湯營(yíng)養豐富又美 味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時(shí)家中有病人時(shí)也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營(yíng)養物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機鹽等。湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。所以如果你屬于以下幾種情況，那么您不太適合飲用雞湯!

進(jìn)餐最易犯5個(gè)錯誤

1、胃酸過(guò)多:雞 湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。

2、膽道疾病:膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁 參與，喝雞湯后會(huì )刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

3、高血壓癥:高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì )使血壓持續升高，難以降下。

4、高血脂癥:雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì )促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì )在血管 內膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。

5、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒 癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì )引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

另外有炎癥的人不能喝雞湯，會(huì )不利于炎癥的恢復。

注意事項

燉好雞湯是有學(xué)問(wèn)的哦!如何燉好它，快來(lái)學(xué)一學(xué)

1.首先鍋中加 入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì )有討厭的血污)

2.將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì )有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹 、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)

3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì )渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低

4.放汽打開(kāi)鍋 蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧

5.如果是用普通湯鍋燉的話(huà)，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(cháng)一倍)，調味即可

6.還可以用有蓋 的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成

7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類(lèi)似

8.無(wú)論使用何 種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

制作方法

去油的方法:

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉

阿膠紅棗烏雞湯

阿膠紅棗烏雞湯

下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

2、煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。

感覺(jué)不到油的辦法:可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了。

燒雞湯很多講究的:

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開(kāi) 后小火燉，不要開(kāi)鍋看啊，加料一次加滿(mǎn)，中間不加水。

3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會(huì )太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇

之類(lèi)的吸油的東西一起燉。

4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

阿膠棗烏雞湯

主料:烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤(pán)子

制作過(guò)程:老火清燉

清燉烏雞湯

清燉烏雞湯

作用:養肝、益氣、補血、滋陰

清燉烏雞湯

主料:烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊

調配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙

制作過(guò)程:

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;

2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、 味精即可。

靈芝雞湯

材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只

制作方法

1.雞去皮洗凈，出水，備用。

2.陳皮浸軟去果瓤。

3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它 材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。

特點(diǎn):增強免疫力，調節分泌，防止衰老。

貼士:靈芝不用洗，會(huì )將面上的孢子 粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

主料:烏雞(宰殺干凈)

輔料:枸杞

調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法:

將烏雞放入壓力鍋內 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點(diǎn):鮮香味美，營(yíng)養豐富。烏雞營(yíng)養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。

烏雞天麻湯

主料:烏雞(宰殺干凈)

輔料:天麻

調料:姜、鹽

特點(diǎn):烏雞天麻湯極具營(yíng)養價(jià) 值，是民間滋補"秘方"。天麻，可治療頭暈目眩、中風(fēng)偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

五彩烏雞絲

原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

做法:

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少 許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

補品三套禽

原料:烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。

做法:

1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開(kāi)口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開(kāi)口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。

烏雞補血湯

原料:烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量

各式雞湯

各式雞湯

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做法:

1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。

2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調味品 ，復蒸10分鐘。