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魚(yú)翅的營(yíng)養價(jià)值功效及作用-魚(yú)翅的做法大全
所謂魚(yú)翅(shark fin)，就是鯊魚(yú)鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。人類(lèi)對魚(yú)翅的食用，致使鯊魚(yú)數量大幅下降，對自然生態(tài)已經(jīng)造成威脅。那么魚(yú)翅的營(yíng)養價(jià)值到底如何呢?它有什么功效跟作用以至于人們不惜破壞生態(tài)平衡吃它呢?請閱讀以下文章，跟著(zhù)pincai小編一起來(lái)了解。
魚(yú)翅的營(yíng)養價(jià)值功效及作用_魚(yú)翅的做法大全
魚(yú)翅的概述
所謂魚(yú)翅(shark fin)，就是鯊魚(yú)鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。人類(lèi)對魚(yú)翅的食用，致使鯊魚(yú)數量大幅下降，對自然生態(tài)已經(jīng)造成威脅。
科學(xué)研究發(fā)現，魚(yú)翅營(yíng)養價(jià)值猶如豬蹄。魚(yú)翅的主要營(yíng)養成分是膠原蛋白，不過(guò)其營(yíng)養價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚(yú)皮等相差無(wú)幾。雖然魚(yú)翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚(yú)翅的營(yíng)養價(jià)值跟豬蹄相比，沒(méi)有任何明顯優(yōu)勢，但價(jià)格卻十分昂貴。
魚(yú)翅的營(yíng)養價(jià)值
專(zhuān)家表示，目前還沒(méi)有確切的科學(xué)根據證明魚(yú)翅對健康有效。魚(yú)翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚(yú)翅本身。
“對于魚(yú)翅的價(jià)值，一直爭議比較大，中醫認為魚(yú)翅還是有些作用的，例如有證據證實(shí)，吃魚(yú)翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用�！眲c春副主任說(shuō)。
魚(yú)翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性?xún)r(jià)比來(lái)看，遠遠不成比例，沒(méi)有那么大的價(jià)值。
從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類(lèi)，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅和普通海魚(yú)一樣，并沒(méi)有什么特殊的價(jià)值。
魚(yú)翅的功效及作用
1、魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;
2、魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
3、開(kāi)胃消食
經(jīng)常吃魚(yú)翅人可以達到開(kāi)胃、益氣等功效，同時(shí)也是幫助我們消除體內的淤積毒素。
4、提高免疫力
魚(yú)翅是營(yíng)養不良、氣血不足、體質(zhì)虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。
食用功效
魚(yú)翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補五臟，長(cháng)腰力，益虛癆的功效。
科學(xué)研究發(fā)現，魚(yú)翅營(yíng)養價(jià)值猶如豬蹄。魚(yú)翅的主要營(yíng)養成分是膠原蛋白，不過(guò)其營(yíng)養價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚(yú)皮等相差無(wú)幾。雖然魚(yú)翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚(yú)翅的營(yíng)養價(jià)值跟豬蹄相比，沒(méi)有任何明顯優(yōu)勢，但價(jià)格卻十分昂貴。
魚(yú)翅的做法
相信大家看完了上面的內容之后，對于魚(yú)翅也是有一定的了解了。那大家想學(xué)習一下魚(yú)翅的做法嗎?想學(xué)的朋友就來(lái)看一看吧。
一、雪花魚(yú)翅
材料
水發(fā)魚(yú)翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水淀粉。
需要一定量的牛奶
制作方法
1、將水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火燒開(kāi)，撈出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入適當的'料酒、蔥、鹽、雞清湯，上籠用大火蒸軟爛后取出瀝干水分。
2、把雞胸肉剁成雞茸，取只碗盛裝，加入適當的調味料拌均勻。
3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調味料倒入一起攪拌均有。
4、等鍋燒熱，先用清油刷滑一下鍋，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊和魚(yú)翅，以中火翻炒。
5、輕輕拖入盤(pán)中，淋上一點(diǎn)雞油，把火腿末撒在上面即可。
二、魚(yú)翅羹
原料
水發(fā)魚(yú)翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
做法
①將蝦仁、魚(yú)翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
②燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚(yú)翅，再煮滾。
③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。
三、白扒魚(yú)翅
材料
水發(fā)魚(yú)翅200克，母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克。
需要鮮生姜10克
做法
1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開(kāi)水鍋內掉過(guò)撈出，洗凈血沫待用。
2.炒鍋內加入清湯、精鹽(1克)、紹酒(10克)、魚(yú)翅，燒開(kāi)后撈出瀝凈水分。
3.再把菜心放入鍋內氽過(guò)撈出;將魚(yú)翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時(shí)肉塊和蔥、姜片(各10克)、精鹽(1克)、紹酒(10克)，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用。
4.炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱時(shí)，放人蔥、姜片(各15克)，炸出香味，再加精鹽(6克)、奶湯、紹酒(5克)，撈出蔥姜不要，放入魚(yú)翅(翅面朝下)、菜心。
5.燒開(kāi)后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤(pán)即成。
四、火踵魚(yú)翅
材料
水發(fā)玉節魚(yú)翅,400克 姜汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 濕淀粉,30克 加特級去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結,20克 豌豆苗,10克 清湯,400克。
做法
1、 將魚(yú)翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內，加入紹酒50克、蔥結、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚(yú)翅，揀去蔥結、豬肥膘，潷去湯水。
2、 將火腿踵切成長(cháng)方塊，放在碗內，加進(jìn)紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用，將火腿踵留2塊，其余裝入大盤(pán)中心。
3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段，放入魚(yú)翅，加姜汁水、火腿踵原汁。
4、燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調稀，邊淋邊輕輕轉動(dòng)炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤(pán)中火腿踵上面，同時(shí)將2塊火腿踵覆蓋在魚(yú)翅上，即成。
假魚(yú)翅危害
假魚(yú)翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉，真魚(yú)翅中鎘、甲基汞超標也不稀奇
浙江省消保委對省內若干水產(chǎn)品市場(chǎng)的干魚(yú)翅進(jìn)行了抽檢，結果顯示有三分之一的干魚(yú)翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。在近江農副食品批發(fā)市場(chǎng)等市場(chǎng)內，無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)魚(yú)翅種類(lèi)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)聯(lián)系電話(huà)等“三無(wú)產(chǎn)品”十分普遍。
假魚(yú)翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉
很可能遭受污染
杭州市高級中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說(shuō)，如果假魚(yú)翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來(lái)自合成魚(yú)翅的原料明膠和海藻酸鈉中�！坝糜诠I(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過(guò)重金屬污染�！�
明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分�！笆称芳壍拿髂z和海藻酸鈉，有時(shí)被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大�！标惱蠋煴硎�，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚(yú)翅更像真魚(yú)翅”。
中國計量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)的張老師說(shuō)，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復雜的環(huán)境中受到過(guò)什么污染也不好說(shuō)�！�