五香蛋

五香蛋

　　五香蛋又名五香茶葉蛋，取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，并在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加茶葉、大料等烹煮，用文火慢慢燉制，煮成后的茶葉蛋咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生。由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁。以下是小編收集整理的五香蛋，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　基本介紹

　　五香蛋以“魁光閣”的最為著(zhù)名。制作五香蛋，需選用新鮮的雞蛋，尤以“頭生蛋”為最佳。制作時(shí)，先將鮮蛋洗凈，放入清水中，略加食鹽煮熟。剝去蛋殼，淺淺地劃上幾刀，再往鍋中加入八角、桂皮、茴香、花椒、醬油等佐料用文火烹煮。時(shí)間要稍長(cháng)一些，以便入味。許多人喜歡吃“老蛋”，那就要煮的更長(cháng)一些。甚至頭一天煮好，第二天再回爐，這樣的“老蛋”更是別有風(fēng)味。如果煮五香蛋時(shí)加入茶葉，更能使雞蛋清香可口，鮮美滑嫩。如今的五香蛋多是用清水煮蛋，蛋熟后將蛋殼打破，再加佐料煨煮，入味較差。

　　美食材料

　　綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放，這是關(guān)鍵)、糖1勺。

　　制作方法

　　做法一

　　原料：雞蛋10個(gè) 、茶葉1錢(qián)、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢(qián)，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

　　制法：

　　1.將配料加水1斤煮開(kāi)，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘)，

　　2.撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。

　　注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

　　特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

　　做法二

　　原料：雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包

　　制作流程：

　　1.將雞蛋外殼仔細洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過(guò)雞蛋上方。

　　2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開(kāi)，煮的時(shí)候將雞蛋翻動(dòng)數次，可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開(kāi)后轉小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。

　　3.將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開(kāi)，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。

　　做法三

　　原料: 雞蛋十只、醬油一兩二錢(qián)、茶葉一錢(qián)、白糖一錢(qián)、桂皮兩小塊

　　制法:

　　1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼(鹵煮時(shí)便于入味)。

　　2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi)，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內浸泡。食時(shí)剝去蛋殼，切塊裝盤(pán)，澆點(diǎn)鹵湯即成。

　　特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)養豐富。

　　制作提示

　　1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來(lái)，粉會(huì )浮在湯面，很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。

　　2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止,用你能找到的任何武器(大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話(huà)，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題,如果沒(méi)有冰箱，一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：)

　　3.先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開(kāi)，改為小火煮五分鐘(火太大蛋殼容易炸裂)，紅茶最好用花蓮鶴岡茶場(chǎng)產(chǎn)制的紅茶。因為茶葉蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦。筆者有位商界朋友，每月從高雄臺北要往返四、五次，每次都坐莒光號火車(chē)，他平素只喝開(kāi)水，車(chē)上供應的茶葉，他每次總拿一包紅茶帶同家去，集有成數就拿去煮茶葉蛋，由於茶葉擱久受潮，茶末又細，所以他家煮出來(lái)的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，蛋黃乾而堅實(shí)，請大家吃誰(shuí)都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質(zhì)是不可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來(lái)煮茶葉蛋都會(huì )影響風(fēng)味的，

　　4.雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點(diǎn)小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀(guān)，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面具到，等茶葉蛋煮好，才會(huì )呈現“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進(jìn)而促進(jìn)食欲。

　　5.煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無(wú)不可，但是絕對避免放花椒，因為一有麻辣，清澹的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來(lái)是涼熱都能吃的，不過(guò)有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點(diǎn)鮮味，不過(guò)郊游旅行拿在手上吃總覺(jué)得油膩膩的不受用，若是附近沒(méi)水凈手，那就更不對勁啦，如果在家庭里吃那就無(wú)所謂了。

　　6.煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意，就是鹵水一定要漫過(guò)雞蛋，否則回鍋熬個(gè)一兩次，茶葉蛋變成了鐵面無(wú)私的包龍圖，不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦。

　　五香茶葉蛋的做法

　　首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋里，大火煮開(kāi)，關(guān)火，在燜5分鐘就可以了。

　　將所有的調料在碗里稱(chēng)好，到入水。

　　香料呢也稱(chēng)好，在水里稍微泡它一下，現在香料也不是很干凈的。

　　另外將茶葉稱(chēng)好，這里要強調的是，必須用紅茶茶葉哦，普洱類(lèi)的也可以，別用西湖龍井什么的，那味道肯定很怪。

　　將調料和香料倒入鍋里，先大火煮 ，用小火燒個(gè)3分鐘，茶葉可以后面加入，讓香料和茶葉的味道先進(jìn)入水里。

　　將煮熟并表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點(diǎn)，不然不容易入味，繼續大火燒開(kāi)，小火燜燒5分鐘。

　　這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說(shuō)用五香粉做的，而是幾種有香味的香料茶葉做出來(lái)的雞蛋。在燜12到20個(gè)小時(shí)在吃效果最好。

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