拔絲蘋(píng)果的做法

拔絲蘋(píng)果的做法

很多人都知道拔絲蘋(píng)果，但是沒(méi)有做過(guò)，也沒(méi)有吃過(guò)，下面是小編為大家推薦的關(guān)于拔絲蘋(píng)果的做法，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。

拔絲蘋(píng)果的做法

拔絲蘋(píng)果前言

拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術(shù)較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大樂(lè )趣就是剛出鍋即上桌，大家一齊動(dòng)手，一時(shí)間，你拔我拽，金絲滿(mǎn)布，給餐桌上增添了許多樂(lè )趣。

可以拔絲的食材也很多，除了著(zhù)名的`拔絲地瓜，山藥，我還吃過(guò)拔絲冰棍，拔絲西瓜，拔絲雞蛋.......。每種風(fēng)味各有不同。這次，我做的是拔絲蘋(píng)果，用山東出產(chǎn)的蘋(píng)果，來(lái)做魯菜中的其中一品。

蘋(píng)果炸的火侯，可以隨個(gè)人的口感，喜歡脆生的，略炸即可，喜歡綿軟的，火侯略大一點(diǎn)，當然，火侯不同，味道自然也就有差別，這個(gè)，您盡可隨意選擇。

拔絲蘋(píng)果材料

主料蘋(píng)果300g糖80g淀粉40g輔料油適量熟黑芝麻適量拔絲蘋(píng)果的做法步驟

1.準備食材。

2.蘋(píng)果洗凈削去皮。

3.去核切成塊，我切的約6毫米厚

4.淀粉加適量水調成糊

5.將切好的蘋(píng)果放上糊中沾勻

6.油燒至七成熱，將蘋(píng)果片放入炸制

7.至外殼變黃撈出瀝油。(也可略炸即出鍋)

8.鍋中油倒出，再重新倒入點(diǎn)新油，放入糖。

9.快速劃動(dòng)糖，使其溶化后轉小火。

10.至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見(jiàn)絲狀物。

11.將炸好的蘋(píng)果片倒入。

12.快速翻勻。

小貼士

1、煮糖汁時(shí)一定要掌握好火侯，輕了，拔不出絲來(lái)，重了，糖就會(huì )過(guò)火，變苦。

2、在糖汁變微黃時(shí)，要調成最小火，必要時(shí)，離開(kāi)火源。

3、蘋(píng)果炸制的火侯隨自已的愿，口感各有不同。

3、蘋(píng)果也可切成滾刀塊，條狀

4、將盤(pán)中抹點(diǎn)芝麻油再放拔絲菜，可不沾盤(pán)。

5、鍋子洗時(shí)，放點(diǎn)水，再煮一下，可輕松去掉沾的`糖汁13.灑少許黑芝麻快速出鍋。